芸豆食物中毒临床表现（芸豆食物中毒临床表现是什么）
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我是一家饭店的厨师,前一段出现过一次食物中毒说是我豆角没熟当时我们老...
1、烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。另外四季豆不能凉拌生吃，生四季豆的皂甙会引发急性食物中毒。食用未熟透的四季豆后一般为30分钟至数小时内。
2、—植物凝集素（phytoagglutinin，plant agglutinin）或凝集素。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。
3、个人特别喜欢吃那种炒起来嫩嫩的，即未充分煮烂的长豆角。
4、皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。
